Kartoffelwaffeln

Zutaten:
600g Kartoffeln
100g junger Blattspinat
150ml Milch
75g Mehl
70g Bacon
50g Käse
2EL Butter
1TL Backpulver
2 Eier
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskatnuss

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und ca. 20 min in Salzwasser kochen.
In der Zwischenzeit Bacon, Zwiebel, Knoblauch anbraten.
Wenn alles knusprig ist, den geputzten, in Streifen geschnittenen Spinat dazugeben und noch 1 min mit braten.
Danach abkühlen lassen.

Die gekochten Kartoffeln abgiessen und mit Butter und Milch fein zerstampfen.
Mehl und Backpulver mischen, mit den Eiern unter den Kartoffelstampf rühren.
Zum Schluss das Spinat-Zwiebel-Bacon Gemisch unterrühren und mit Pfeffer, Salz, Paprika und Muskat abschmecken.
Den Kartoffelteig in einem vorgeheizten Waffeleisen nacheinander zu goldbraunen Waffeln backen.
Super dazu schmeckt ein gemischter Salat und ein Klecks Schmand, lasst es euch schmecken.