Eclairs mit Karamellcreme

Eclairs mit Karamellcreme

Zutaten Karamellcreme:

250ml Milch

100ml Sahne

70g Zucker

40g Butter

1 Eigelb

2EL Speisestärke

1/2 Vanilleschote

Zubereitung Karamellcreme:

Das Mark der halben Vanilleschote auskratzen und samt Schote mit der Milch aufkochen, vom Herd nehmen und 10 min. ziehen lassen.

Das Eigelb, 30g vom Zucker und die Speisestärke in einer Schüssel verrühren und die heiße Milch unter rühren dazugeben. Alles wieder zurück in den Topf, 20g Butter dazugeben und unter ständigem rühren 1 min köcheln lassen.

Für das Karamell 40g Zucker in einen Topf karamellisieren, 20g Butter dazugeben und noch unter den warmen Vanillepudding rühren.

Das ganze mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zutaten Brandteig:

250ml Wasser

125g Butter

125g Mehl

4 Eier

1Prise Salz

Zubereitung Brandteig:

Wasser, Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal in den Topf geben und verrühren.

Den Topf wieder auf den Herd stellen und bei niedriger Temperatur rühren, bis sich ein weißer Belag am Topfboden bildet und der Teig zum Klos wird.

1 Ei unter den noch heißen Teig rühren, etwas abkühlen lassen und dann die restlichen 3 Eier unterrühren.

Wenn der Teig handwarm ist in einen Spritzbeutel geben und die Eclairs mit etwas Abstand aufs Blech spritzen.

15-20 min goldgelb im Ofen bei 200°C Umluft backen.

Während sie abkühlen, die Sahne steif schlagen und unter die Karamellcreme heben. Die Eclairs halbieren und auf das Unterteil die Karamellcreme streichen, das Oberteil oben mit Schokoguss bestreichen.

Beide Hälften aufeinander geben. Etwas dekorieren mit Mandelplättchen oder Zuckerperlen und geniessen. mmhmhmhmhm