Zutaten:
140g Weissmehl
120g Vollkornmehl
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Zimt
1 Ei
120g Zucker
80ml Pflanzenöl
200ml Buttermilch
1/2 TL Bittermandel Aroma oder 1EL Whiskey
250g Pfirsische klein geschnitten
Zutaten Streussel:
70g Mehl
1TL Zimt
45g Zucker
65g weiche Butter
Zubereitung:
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen und das Muffinblech einfetten oder mit Muffin Papier Förmchen auslegen.
Mehl, Backpulver, Natron und Zimt vermischen.
In einer weiteren Schüssel das Ei leicht verquirlen und dann Zucker, Öl, Buttermilch und Whiskey dazugeben und alles verrühren.
Die andere Schüssel mit den trockenen Zutaten dazugeben und alles unterheben.
Jetzt die Pfirsiche vorsichtig unterrühren.
In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Streusel verrühren und zu einem Teig kneten.
Jede Vertiefung des Blechs zu ca. 3/4 mit Pfirsich Muffinteig füllen und ein paar Streusel draufgeben und dann für ca. 20 min goldgelb backen lassen.
Viel Spass beim Backen und Geniessen.
Rilaro 