Zutaten:
700g Rhabarber
200g Zucker
150g Mehl
125ml Apfelsaft
100g Butter
50g Erdbeeren
3 Eiweiss
1Pck Vanillepudding
1 Prise Salz
Zubereitung:
Mehl, 50g Zucker, die Butter in Flöckchen und 1 EL kaltes Wasser in eine Rührschüssel geben. Zuerst mit dem Knethaken dann mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig kneten.
Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und für 30 Min. kalt stellen.
Den geputzen Rhabarber in Stücke schneiden und mit den Erdbeeren im Apfelsaft mit 50g Zucker aufkochen und für ca 10 Min köcheln lassen.
Das Puddingpulver mit etwas Wasser anrühren und dann unter die Erdbeer-Rhabarbermasse rühren. Noch mal aufkochen lassen und von der Flamme nehmen.
Mürbeteig auf einer bemehlten Unterlage ausrollen. Ich habe eine rechteckige Tarteform mit Liftboden (11x35cm).
Etwas größer ausrollen das wir einen kleinen Rand bekommen.
Die Ränder andrücken und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Im vorgeheizten Backofen bei 150°C Umluft für ca. 10 Minuten backen.
Das Rhabarber-Erdbeerkompott auf den vorgebackenen Teig geben, glattstreichen und für 40 Minuten backen.
In der Zeit könnt ihr schon das Eiweiss mit ner Prise Salz steifschlagen und 100g Zucker einrieseln lassen.
Den Eischnee mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle in Tuffs auf die Tarte spritzen und nochmal für 10 Minuten bei 150°C fertig backen.
Rilaro 