Zutaten Karamellcreme:
250ml Milch
100ml Sahne
70g Zucker
40g Butter
1 Eigelb
2EL Speisesärke
1/2 Vanilleschote
Zubereitung Karamellcreme:
Das Mark der halben Vanilleschote auskratzen und samt Schote mit der Milch aufkochen, vom Herd nehmen und 10 min. ziehen lassen.
Das Eigelb, 30g vom Zucker und die Speisestärke in einer Schüssel verrühren und die heiße Milch unter rühren dazugeben. Alles wieder zurück in den Topf, 20g Butter dazugeben und unter ständigem rühren 1 min köcheln lassen. Für das Karamell 40g Zucker in einen Topf karamellisieren, 20g Butter dazugeben und noch unter den warmen Vanillepudding rühren. Das ganze mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Zutaten Brandteig:
250ml Wasser
125g Butter
125g Mehl
4 Eier
1 Prise Salz
Zubereitung Brandteig:
Wasser, Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal in den Topf geben und verrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und bei niedriger Temperatur rühren, bis sich ein weißer Belag am Topfboden bildet und der Teig zum Klos wird.
1 Ei unter den noch heißen Teig rühren, etwas abkühlen lassen und dann die restlichen 3 Eier unterrühren. Wenn der Teig handwarm ist in einen Spritzbeutel geben und die Windbeutelchen mit etwas Abstand aufs Blech spritzen.
15-20 min goldgelb im Ofen bei 200°C Umluft backen.
Während sie abkühlen, die Sahne steif schlagen und unter die Karamellcreme heben. Die Windbeutelchen vorsichtig wie einen Berliner füllen und erstmal im Kühlschrank zwischenlagern.
Zutaten Karamell:
150g Zucker
50ml Wasser
Zubereitung Karamell:
Den Zucker mit dem Wasser in eine Pfanne geben und köcheln lassen bis der Karamell Goldbraun ist.
Vom Herd nehmen und ca. 1 Minute abkühlen lassen.
Anrichten:
Die Windbeutelchen mit der Unterseite in den Karamell tunken (Achtung heiss) und kreisförmig auf eine Platte setzten. Relativ zügig arbeiten, das der Karamell nicht vorher hart wird. Zweite Schicht leicht nach innen versetzt drauf setzen.
Fertig.
Das Karamellnetz ist supereinfach. Einfach einen Schneebesen in den Karamelltunken und auf eine Silikonform „schlenkern“ oder direkt drüber. Wie es euch gefällt.
Viel Spaß beim nach backen und geniessen.
Rilaro 