Zutaten:
150g Zucker
120g Glukosesirup
110g Waldfruchtpüree
40ml Wasser
12g Gelantinepulver
25g Puderzucker
25g Maisstärke
Zubereitung:
Eine flache rechteckige Plastikschüssel mit Frischhaltefolie glatt auslegen und leicht einölen.
Waldfrüchte pürieren.
Das Gelantinepulver in 40 ml kaltem Wasser gut einweichen und dann bei niedriger Temperatur erhitzen, bis 50°C.
Den Zucker mit 60g Glukosesirup und 60g Fruchtpüree in einen Topf geben und zu einem Sirup aufkochen (113°C) und in die Küchenmaschine geben. Das restliche Fruchtpüree und Glukose dazugeben und gut verrühren.
Die geschmolzene Gelantine dazugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit für ca. 4 Minuten leicht schaumig schlagen.
Dann bei maximaler Geschwindigkeit für ca. 10-12 Minuten schlagen bis die Temperatur der Masse ca. 30-35°C hat und die Konsistenz von Marshmallow hat.
Jetzt sofort die Masse in die Form geben und glatt streichen.
Über Nacht ausgelieren lassen
Die Marshmallowmasse aus der Form nehmen und um Sie zu schneiden, den Puderzucker mit der Maisstärke mischen und etwas über den Marshmallowblock sieben.
Ihr könnt jetzt Marshmallows mit dem Messer schneiden oder auch mit Plätzchen Ausstechern ausstechen.
Viel Spaß und Appetit
Rilaro 